20141105-我的紅酒課初體驗之梅鐸產區與其內的小鄉舍 Wayne, 2014-11-092025-08-01 這一節課的重點在於講解梅鐸產區與其內的的小鄉舍:Medoc(梅鐸區)、Haut-Medoc(上梅鐸區) Pauillac(波雅克)、St. Estephe(聖愛司台夫)、St. Julien(聖朱里安)、Margaux(瑪歌)、Moulis(慕里斯)、Litrac(理斯特哈克) 這禮拜學習到幾個重點先是了解什麼叫級數酒與AOC(Appellation d’Origine Controlee)法定產區再來是學會怎樣看酒標，酒標上有一些小資訊可以輔助購買 上課之前，先聊到一些紅酒的釀造釀酒用的葡萄通常甜度都很高，比我們吃到的巨峰葡萄還要高，皮也比較厚葡萄要甜，釀出來的酒精濃度才夠多數的葡萄酒都不是單一品種的葡萄所釀波爾多紅酒風味多變，主要是以Cabernet Sauvignon與Merlot為主體，以不同比例混釀出來葡萄收成期出現狀況(下雪、大雨之類)，或是成長期時氣候不佳而有缺陷混釀不同品種的葡萄，克服先天的缺陷，達到截長補短的效果釀酒師的功力就在這裡顯現，決定採收時機、決定混釀比例讓一瓶紅酒成為屬於它自己的風味法國南隆河產區的教皇新堡紅酒，採用13種葡萄混搭，堪稱異數我們可以在Robert Parker的網站上，查到他對每個年度葡萄評分 聊聊波爾多產區～波爾多的葡萄園因為河流而切分為三部份左岸地區位於吉隆特河及和加隆河的左岸，包括梅鐸（Médoc）、格拉芙(Graves)和梭甸（Sauternes）產區右岸則是為在吉隆特河和多爾多涅河的右岸，聖愛美濃(Saint-Emillion)和玻美侯(Pomerol)都位在這邊。如果把波爾多比喻做台灣，上述的幾個產區就像是台北市、高雄市、桃園市等地位這堂課著重在梅鐸區裡的產區，有點像是討論台北市裡，大安區、內湖區、松山區的表現。 Medoc產區內有八個AOC法定產區，其中兩個為地區性法定產區(Medoc, Haut-Medoc)六個為社區性法定產區(Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis, Listrac, Margaux)每個產區都有其規定的風水土壤，可以在T大的網站上找到資訊，就不多說 以下講一些每個產區重要的資訊Pauillac(波雅克)：有34家獨立酒莊，入選1855年級數酒有18間，剩下的16間裡，有5～10間中級酒莊，1～4級的酒莊品質都很好，第5級酒莊也有三到五成不會讓人失望。St. Estephe(聖愛司台夫)：1855年級數酒莊有5間，近幾年出現一些CP值高的酒莊，像是Château Cos d’Estournel、Château Montrose，酒質很厚實。St. Julien(聖朱里安)：上梅鐸區品質最好的產區，有24間獨立酒莊，雖然沒有1級酒，但是有5間2級酒莊，級數酒與中級酒(80%+16%)佔96%，基本上本產區的酒，看到便宜就可以買了，很少會有地雷。Margaux(瑪歌)：1～5級酒莊都有，在1855年的級數酒中，佔了21間，好年份不多且出現年份與其他產區不大一樣，酒沒有風土特色是靠人建立酒莊風格。 其實在18世紀中期，就已經有波爾多酒商替各酒莊排名，作為定價依據不過公信力不夠，所以亂七八糟………一直到1852年法國最後一位皇帝拿破崙三世登基為了宣揚君威，決定在1855年舉辦「萬國博覽會」，要求波爾多當局提供葡萄酒名單於是當時梅鐸區的貿易商，提出一份當時最貴的57間酒莊依價格分為五級，這些酒便成為「1855年級數酒」 經過160年之後，當年的57間酒莊有經營不善倒閉，也有子女繼承而分拆變成現在的61家酒莊，分成五級的「級數酒莊」而其中，名列第一級的5間酒莊，就是常聽到的「五大酒莊」分別是Chateau Margaux、Chateau Lafite-Rothschile、Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild、 Chateau Haut Brion 級數酒，就是級數酒莊產出的酒開始喝紅酒的時候就會聽到這三個字不知道那是什麼，不過直覺告訴我那應該是很「貴」的酒通常在酒標上可以看到「1855Grands Crus Classes」字樣就是代表它是1855年分類時的級數酒莊如果只有「Grands Crus Classes」的話，就要看產區是否在Haut-Medoc、Pauillac、St. Estephe、St. Julien、Margaux這幾個產區當然，其他產區也會有他們的級數酒(只是非1855年那57間，一樣很貴)你可能會看到「Premier Grand Cru Classe」的字樣就是聖愛美濃（Saint-Emilion）的頂級級數酒莊 最後聊一下酒標，上面會標示產區、年份以及是否有認證等相關資訊另外可能會在酒標上看到「Mis en Bouteille au Chateau」這句話表示這瓶酒是在酒莊裡裝瓶的，是一貫作業監控下出產的想要看懂酒標，可以參考這篇文章：看懂法文酒標 酒單:2006 Chateau Lagrange, Saint-Julien 三級2005 Chateau Rauzan-Gassies, Margaux 二級2005 Chateau Haut-Bages Liberal, Pauillac 五級2005 Chateau Montfollet, 1er Cotes de Blaye 啥也不是品嚐酒款為三支2005年份的酒、加一支2006年份的作為對比2005年是波爾多有史以來最頂尖的紅酒年份之一以波爾多天王Robert Parker的年份總評分而言2005年在近50個年份中分數排名第二，僅次於2009年2006年則是一個”中等”水準的年份，可藉此比較襯托2005究竟有多好? 我自己喝的感覺2006 Chateau Lagrange, Saint-Julien表現中規中矩，酒醒開之後很順口2005 Chateau Rauzan-Gassies, Margaux 帶有果香味，甜美順口，我很喜歡2005 Chateau Haut-Bages Liberal, Pauillac有烏梅味道，口感清爽奔放2005 Chateau Montfollet, 1er Cotes de Blaye其實也是很好喝，不過在級數酒面前，表現力就弱了，也比較嗆 Wine